Asa los chiles a fuego directo procurando que no se tuesten mucho. Colócalos en una bolsa de plástico a que suden 10 minutos. Luego pélalos y ábrelos por un lado para quitar venas y semillas, con cuidado de no romperlos.

En una sartén grande agrega un poquito de aceite y fríelos un poco, inmediatamente agrega 1/4 de taza de agua, sal y un manojo de hierbas de olor, taparlos y cocinar 3 minutos. Sécalos y reserva.

Para el relleno: En una cacerola acitrona la cebolla picada con el ajo en el aceite, poner la carne. Agrega la papá, (puedes agregar también zanahoria si así lo desean), dos hojitas de laurel, un poco de agua y 2 cucharaditas de knorr suiza

Sofríe los jitomates picados y agrega a la carne, cocinar 10 minutos y rectifica la sal, debe quedar un picadillo seco. Con esto se rellenan los chiles y se acomodan en un platón.

Para el caldillo :
Coloca los jitomates, la cebolla, los ajos y una taza de caldo de pollo en la licuadora y moler perfectamente.

Fríe la salsa de tomate por unos 10 minutos hasta que empiece a espesar, agrega sal al gusto.

En plato plano sirve el chile relleno con el caldillo caliente. Puedes acompañarlo con una guarnición de arroz