Lavamos bien las berenjenas y las filetiamos aproximadamente que tengan 1cm de ancho, una ves listas le ponemos bastante sal para sacar el amargor de la verdura..(por lo menos media hora)

Batimos los huevos aparte con un poco de sal, Provenza, pimienta y un vaso de agua..reservamos

En un plato ponemos harina común, avena (opcional) yo aparte le puse sésamo, lino, chía, amapola es todo a gusto sino solo harina o harina y avena

Poner las berenjenas sin el líquido que largo en el huevo, y pasar por la mezcla de los secos, si solo tiene harina hacerlo dos veces estás al tener avena y cubrir más con una alcanzo

Yo las puse en una bandeja de horno con rocio vegetal o se puede hacer fritas una ves doradas le puse puré de tomate queso y paleta (para engañar a mis hijas 🤣)

Las acompañe con una ensalada de rúcula, parmesano y jamón crudo, pimienta molida....

Y a comer una ves gratinado el queso!!!