Limpiar la espinaca con agua y sacarles el tallo a las hojas.

Hay quienes lo cocinan con este pero el buñuelo queda fibroso, por lo que es mejor recortarlo.

Poner en una cacerola 1,2 litros de agua y sal gruesa a gusto, en mi caso fue la cantidad del tamaño de mi palma (un puñado se dice, si no me equivoco). Poner el agua a hervir a fuego fuerte.

Una vez que el agua rompió el hervor, colocaremos todas las hojas de espinaca. Este paso, como me explicó mi mamá, se llama blanqueado, significa que la espinaca no debe quedarse mucho tiempo en el agua. Mientras más tiempo hierve la verdura más nutrientes y sabor pierde, por eso no debe hervirse más de dos minutos, lo recomendable es que al minuto esta ya se saque.

Apagar el fuego y escurrir la espinaca con un colador. Para cortar la cocción de la espinaca por el calor que posee lo siguiente que debe hacer es colocarla en un recipiente con agua fría y hielo por unos minutos hasta que pierda su temperatura, luego de esto la volveremos a colar.

Con ayuda de un prensa puré sacar el exceso de agua, se debe prensar hasta que quede hecho una especie de masa. Mientras más agua se saque, menos harina se necesita para ganar consistencia y será más sabroso.

Agregar en un bol la espinaca, el caldo desmenuzado, el queso, los huevos y al final la harina y el polvo de hornear para asegurarnos que no nos pasamos en la cantidad necesaria y revolver hasta que se vuelva uniforme. No debe ser una mezcla líquida, sino lo suficientemente firme para agarrar de a cucharadas.

Colocar la mezcla a freír con ayuda de una cucharada sopera para el tamaño del buñuelo. Freír hasta que estén bien cocinados de ambos lados y luego remover de la sartén y colocar en un recipiente con servilletas para absorber el exceso de aceite y estarán listos.