Desvena todos los chiles y pásalos por 300 gramos de manteca caliente (sólo 300 gramos no usaremos toda la manteca aún) vierte en una cazuela con agua caliente y da un hervor para que se suavicen.

En la misma manteca acitrona los ajos y las cebollas, añade todos los ingredientes restantes reservando la mitad del ajonjolí y el pavo o bien las piezas de pollo.

Fríe todo muy bien agrega los chiles bien escurridos y fríe unos segundos más muele todo en la licuadora con el caldo donde cocinaste el pavo o el pollo y cuela.

Deja hervir a fuego lento durante 20 o 25 minutos añade el pavo o el pollo y cuece 5 minutos.

Pon a calentar la manteca restante en una cazuela de barro añade la salsa obtenida y deja hervir 5 minutos sazona con sal y azúcar y si es necesario añade más caldo debe quedar espesita.

Adorna con ajonjolí tostado y listo. Ya si se te hizo muy complicado, pues compra el mole listo hiérvelo y agrégale el pollo :D