Mole poblano
Mole poblano
Paso a paso
- 1
Desvena todos los chiles y pásalos por 300 gramos de manteca caliente (sólo 300 gramos no usaremos toda la manteca aún) vierte en una cazuela con agua caliente y da un hervor para que se suavicen.
- 2
En la misma manteca acitrona los ajos y las cebollas, añade todos los ingredientes restantes reservando la mitad del ajonjolí y el pavo o bien las piezas de pollo.
- 3
Fríe todo muy bien agrega los chiles bien escurridos y fríe unos segundos más muele todo en la licuadora con el caldo donde cocinaste el pavo o el pollo y cuela.
- 4
Deja hervir a fuego lento durante 20 o 25 minutos añade el pavo o el pollo y cuece 5 minutos.
- 5
Pon a calentar la manteca restante en una cazuela de barro añade la salsa obtenida y deja hervir 5 minutos sazona con sal y azúcar y si es necesario añade más caldo debe quedar espesita.
- 6
Adorna con ajonjolí tostado y listo. Ya si se te hizo muy complicado, pues compra el mole listo hiérvelo y agrégale el pollo :D
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mary_7025 -
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Comentarios: Existe una fórmula para elaborar un mole de buena calidad, la cual consiste en:1. El recaudo, ya sea que los ingredientes vayan tatemados, hervidos o asados.2. Los chiles, ya sea que estén asados o remojados.3. El espesante, puede ser bolillo, pan dulce, semillas (pión, cacahuate, ajonjolí, almendras, etc.), tortillas o galletas.4. Caldo, puede ser de pollo, pavo, pescado, res, cerdo o verduras, y es importante que se lucúe perfectamente.5. Reducción, la cocción es el determinante de un buen mole, ya que debe de iniciar aguado, y terminar espeso, o, puede ser que se desee en pasta.
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Esta receta fue parte de mi examen de cocina mexicana🤗
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