La noche anterior dejar los garbanzos en agua templada en remojo toda la noche.

Al día siguiente, escurrir los garbanzos y secarlos con un trapo limpio para asegurarnos que han quedado bien secos. Echarlos en la picadora. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Los agregamos a los garbanzos.

Mezclar todo bien e ir incorporando la harina, el comino en polvo, el cilantro y el perejil. Salpimentamos. Hay que obtener una mezcla parecida a la consistencia de la sémola. Cubrir la mezcla con un film de uso alimentario y guardarlo en un lugar fresco al menos una hora.

Nos humedecemos las manos un poco para empezar a formar las bolas con la pasta intentando en la medida de lo posible hacerlas del mismo tamaño y bien lisas.

Calentar abundante aceite de fritura en un cazo y sumergir los falafels apenas 3 minutos y girarlos para controlar que se doren igual por todos los lados. Retirarlos y colocarlos sobre un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Ya solo queda degustarlos acompañados de tahina y de buena compañía... ¡Que aprovechen!