En una bolsa de congelación pon la harina, la sal, la pimienta y la cayena, añádele la carne, inflala como un globo agita y mezcla bien. Calienta aceite en una olla y dora la carne, se pegara al fondo pero no importa esto dará más cuerpo a nuestro guiso.

Una vez dorada, añade la cebolla, el tomate concentrado, el ajo machacado y cocina durante 5 minutos.

Incorpora la cerveza y rasca el fondo con una cuchara para desglasar la olla y añade caldo hasta cubrir la carne, reserva un poco para que puedas añadirlo luego si lo pide el guiso.

Añade las zanahorias y el tomillo. Cuando hierva baja el fuego, tapa y deja cocinar durante 1 hora, hasta que la carne esté bien tierna y la salsa espesa. Si notas que reduce demasiado este es el momento de añadir el caldo reservado anteriormente poco a poco.

Cuando haya pasado el tiempo de cocción, rectifica de sal y pimienta, deja reposar 5 minutos.