En primer lugar, limpiamos el pescado, enjuagamos bien, lo abrimos en canal y lo ponemos en una fuente.

A continuación, le añadimos escamas de sal piramidal al limón con generosidad por fuera y por dentro a los dos y reservamos en el frigorífico.

A continuación, lavamos bien el tomate, lo cortamos en rodajas y lo ponemos en una fuente y espolvoreamos con sal fina marina y unos chorritos de aceite de oliva virgen extra.

A continuación, colocamos los besugos encima con la parte abierta hacia arriba.

Seguidamente, le añadimos unos chorritos de aceite de oliva virgen extra.

Con el horno ya precalentado a 180°C, metemos la fuente en el horno y horneamos durante doce minutos con el horno arriba y abajo. Pasados los doce minutos, reprogramamos el horno solo con la parte de arriba y los dejamos tres minutos más para que se doren un poco más por arriba. Este tiempo es orientativo porque depende del pescado.

Mientras tanto, ponemos una sartén en el fuego con un chorro de aceite de oliva virgen extra y los dos dientes de ajos bien picados y cuando cojas temperatura.

Cuando haya alcanzado la temperatura adecuada el aceite con los ajos, añadimos las almejas, un poco de sal y el cuarto vaso de cidra. A continuación, las saltemos durante unos segundos dando unos meneos a la sartén.

A continuación, tapamos y dejamos cocinar hasta que se habrían las almejas.

Pasado el tiempo de horneado de los besugos, retiramos la fuente del horno inmediatamente, para que no se nos pasen de cocción.

Una vez abiertas las almejas, destapamos y le añadimos el perejil picado y volvemos a saltear unos cinco segundos y retiramos inmediatamente del fuego.

Volcamos por encima de los besugos con su caldo y dejamos que se empapen de ese delicioso caldo de las almejas.

Por último y en la misma sartén todavía caliente y con algunos restos y caldo de las almejas, saltemos las gambitas peladas y solo ponerlas en la sartén que este bien caliente y en cinco segundos retiramos y se las echamos por encima de los besugos y listo para disfrutar.