Comenzamos calentando un poco de aceite en una cacerola, colocamos las espinacas y agregamos un poco de sal, dejamos que suelten el agua y se consuma un poco. Cocinamos alrededor de 10 minutos a fuego medio.

Cortamos el queso Manchego en cubitos largos o puede ser en rebanadas.

Extendemos cada pechuga y salpimentamos.

En cada una de las pechugas colocamos una pequeña porción de las espinacas y del queso Manchego, es a elección la cantidad.

Procedemos a enrollarlas.

Colocamos en una sartén unas tres cucharadas de aceite y dejamos que caliente a fuego alto, bajamos el fuego y colocamos las pechugas.

Puede acompañarse de una salsa de poblano y arroz.