Vamos a preparar un puré de calabaza, limpiamos la calabaza y la cortamos en dados, los agregamos a un recipiente amplio y lo tapamos con papel transparente al cual le hacemos unos agujeros para que el vapor no se concentre, cocinamos en el microondas a máxima potencia durante 6 minutos.

Pasado ese tiempo lo sacamos con cuidado ya que estará muy caliente, y con ayuda de un tenedor aplastamos la calabaza hasta formar un puré que reservamos para más tarde, ahora vamos a mezclar todos los ingredientes secos, la harina, levadura química, azúcar moreno, canela en polvo, nuez moscada, y jengibre también en polvo.

Ahora vamos a hacer lo mismo pero en este caso con los ingredientes húmedos, en el bol del puré de calabaza añadimos los huevos, la leche y la esencia de vainilla, también podemos añadir una pizca de sal para potenciar más el sabor de las tortitas, batimos todo bien y reservamos.

A continuación agregamos la harina poco a poco sobre la mezcla de calabaza, removemos bien hasta formar una masa ni muy ligera ni muy espesa, calentamos una sartén y la engrasamos con un poco de mantequilla, yo uso un papel de cocina para repartirla mejor, ahora añadimos una pequeña cantidad de la masa y cocinamos a fuego medio unos 3 minutos, le damos la vuelta y cocinamos 1 minuto más, ya tienes tu primer tortita lista.

Repetiremos el proceso anterior hasta terminar con toda la masa, sírvelas con sirope de arce o tu sirope favorito, también van geniales con sirope y frutos secos, disfruta mucho de ellas están riquísimas.