Primero limpiamos los mariscos que escogimos le sacamos los intestinos (una parte negra que traen que es la feca) y los ponemos a blanquear unos 20 min.

Mientras se blanquean nuestros mariscos cortaremos las verduras para el perol en: Pimentón y cebolla morada (juliana) ajo, Ají y Palta (Brunoise) cilantro (Chiffonade).

Y luego para la ensalada: la quinoa la ponemos a cocer en agua con sal durante unos 10 min. Cortamos el pepino en mini brunoise y el cilantro en Chiffonade.

Después que los mariscos estén listos les cortamos la cocción en agua helada, añadimos los ingredientes del perol a un bowl junto con los mariscos y añadimos el dreassing.

Luego mezclamos los ingredientes de la ensalada de quinoa en bowl, y añadimos dreassing, lo servimos en un plato hondo o en dónde ustedes gusten. Espero les guste !