El pollo se corta por los costados, en la unión de las costillas y lo abres como un libro.

Marinado: mezclas líquidos primero, especies y el resto, déjalo reposar unos minutos. Untas el pollo por dentro y fuera. El pollo debe marinar 12 horas mínimo para lograr mejor resultado.

Preparas brazas sin llama de un costado del asador, a lo contrario va el pollo abierto dentro de una canasta. 40 minutos de un lado y 30 del otro. Al final va sobre las brasas para darle el punto dorado que prefieras.

Retiras, lo reposas 5 minutos y lo picas en trozos como bocados, lo terminas con las salsa de tu preferencia.