Necesitamos comprar el pollo con el pescuezo, con cuidado lo dislocamos de la base, y sin romper la piel, lo extraemos. Limpiamos grasas y tripas dejando solo la piel, le hacemos un nudo y lo embutimos siguiendo su curso dentro de las pechugas. Esto evita perder líquidos y relleno.

Calentamos aceite y mantequilla, salteamos ajos, puerros, cebollas, sal, pimienta, paprika, orégano y ajíes verdes 5 minutos. Siguen las setas y las pasas 3 minutos más. Entra el repollo y rectificamos sal y pimienta, 3 minutos y apagamos. Reposamos 3 minutos y lo utilizamos caliente para rellenar el pollo.

De esta forma Relleno el pollo, apretando con una cuchara hasta quedar compacto dentro. Con una palo de bambú coso la piel excedente de la rabadilla que no cortamos a propósito. Yo utilice dos tramos de 8 cm.

Luego amarramos las patas para mantener la forma e igual hacemos con las alas. Con mucho cuidado atravesamos el pollo con la varilla de rostizar, encontrando el eje central del peso del pollo. Aseguramos los fijadores y 50 minutos a 180 grados.

Luego de los 50 minutos le damos una brochada completa con el glaseado que preparamos, que es mezclar los ingredientes listados. Le damos 15 minutos más de rostizado. Acomodamos las papas debajo, del pollo y untamos nuevamente el pollo del glaseado y a le damos a las papas también. 5 minutos más para dorarlos y listo.

Dejas el pollo dentro del horno 10 minutos, que repose. Lo sacas y divides en mitad para extraer el relleno, que tiene todo el sabor de los jugos del pollo, listo sírvelo con presas enteras y las papas.