Primeramente, combinamos la cebolla con ají molido, mostaza, comino, sal, pimienta, vinagre y el ají panca. Removemos y mezclamos todos los ingredientes.

Ahora cogemos el chancho y lo vamos abrir entre el cuero y la piel. Lo abrimos por todas las partes que se pueda, hacemos como huecos; y allí metemos los condimentos. Y luego restregamos por todas las partes.

Dejamos macerar 12 horas así para que impregne bien. Al día siguiente, echamos el sillado y la cerveza por encima y frotamos por todo su cuero y por dentro.

Llevar al horno a 190*C por 2 1/2 horas o hastas que la pierna de cerdo esté bien cocinado y dorada por encima.

Lo retiramos del horno y dejamos reposar por 10 a 15 minutos. El líquido que sale del chancho que es del macerado y su grasa, lo separamos y hacemos hervir aparte. Cocinarlo hasta que quede bien la salsa

Servir el trozo de lechón con la salsa por encima.