En un mortero majas todos los sólidos y diluyes con el vino. Las colas se abren por el dorso superior, sin ahondar más de 5mm, esto es lo único de cuidado. Limpias con cuidado de no romper la tripita negra y enjuagas. Ahora untas esa área con el macerado.

Con cuidado atraviesas con el Bambú la cola, para que esta quede recta. Debes realizarlo casí rosando las patas del animal, puedes apoyarlo sobre la tabla, patas abajo y estirado, para que sea más fácil de hacerlo. Si cortas de más el lomo, no te quedará carne para soportar el palo. Esto debe marinar 1 hora cuando menos, óptimo de un día para el otro.

Calentamos la parrilla, si la tienes eléctrica de la ranurada, va bien, los dispones sobre ella y doras cada lado del animal, son 4 giros, como cuartos de hora. Se presentan como entrada, o puede ser principal acompañado ensaladas o pastas.