Tortitas Negras laqueadas dulces y Tortitas Blancas saladas

Name: Tortitas Negras laqueadas dulces y Tortitas Blancas saladas
Cuisine: argentinas
Ingredients: 400 gr Harina 0000; 70 gr Manteca; 25 gr Levadura fresca; 25 gr Azúcar; 1/2 taza Agua (aprox.); Cubierta de azúcar:; 80 gr. Azúcar negra; 20 gr Azúcar blanca; 20 gr Harina; 1/2 clara de huevo; Cubierta de queso:; 1/2 clara de huevo; 100 gr queso de rallar (Sardo o otro duro)

Betty Basttallé @cook_14111784

Un día para verme con mis amigas como todos los miércoles estaba con la disyuntiva de hacer una receta dulce o una salada dado que mi amiga Norma disfruta mucho más estas últimas. Así que se me ocurrió hacer la masa de las tortitas negras (tan rica que es!), Y hacerle un tapping laqueado crocante que salga de aquel clásico y una leve variación salada cubierta de queso de rallar (pegado con clara de huevo). Y así con poco nació un manjar para la tarde conformando a todas mis amigas!!!! :)

Tortitas Negras laqueadas dulces y Tortitas Blancas saladas

Betty Basttallé @cook_14111784

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Ingredientes

400 grHarina 0000
70 grManteca
25 grLevadura fresca
25 grAzúcar
1/2 tazaAgua (aprox.)
Cubierta de azúcar:
80 gr.Azúcar negra
20 grAzúcar blanca
20 grHarina
1/2clara de huevo
Cubierta de queso:
1/2clara de huevo
100 grqueso de rallar (Sardo o otro duro)

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Paso a paso

1

Colocar la levadura en un vaso con agua tibia y agregar parte del azúcar para chequear si la levadura fermenta (así se podrá constatar que no está vencida). Cuando vemos que aumenta un poquito ya sabremos que está apta y funcionará. Y la usamos tranquilas.
2

Colocar la harina, manteca, resto del azúcar y el vaso con levadura en la procesadora, mezclar e ir agregando agua hasta que se haga la masa consistente. Se une y queda lisita.
3

A) OPCIÓN CLÁSICA (para el mismo día): Colocar la masa en un bols cerrado y dejar levar hasta el doble en un lugar templado. 2) OPCIÓN PRÁCTICA: Llevar el bols a la heladera para hacerlas al día siguiente (retrasa levado y le da un sabor más delicado). -->Entonces, al día siguiente sacarlas de la heladera dejarlas dos horas aproximadamente hasta que leve más o menos al doble de su tamaño.
4

Desgasificar y estirar la masa a 1 cm de espesor. Luego usar un cortante para hacer las tortitas a gusto, poner a levar por seg vez en una placa o en moldes individuales de cupcakes (o parecidos), en un lugar templado hasta que doblen su tamaño. (Si usamos una placa se puede espolvorear harina entre las tortitas ya acomodadas a solo efecto de evitar que leven hacia los costados o sea que así se favorecerá que crezcan hacia arribla y les cueste extenderse como medallón!, ya que son tortitas! (ja)
5

(Nota Opcional: Si contamos con horno eléctrico con función "fermentar masas" sería lo ideal, ya que mantiene la masa libre de correntadas a una temperatura constante de 45° C. y las hace levar en tiempo óptimo.)
6

Hacer la mezcla negra laqueada con el azúcar negra, el azúcar blanca, la harina y la clara de huevo. Este laqueado luego será un tapping dulce, rico y crocante.
7

Una vez que doblaron su tamaño colocar una cuchadara de mezcla azúcar negra-blanca/harina/clara de huevo (para las laqueadas dulces),no hay que preocuparse por extenderla ya que sola se derretirá y las cubrirá al hornearlas. y para las de queso (misma masa) pintar con clara de huevo (para que pegue) y luego llover con abundante queso de rallar.
8

(Nota OPCIONAL: Si no te gustan así laqueadas y querés que se parezcan a las clásicas, podés espolvorear con mezcla seca (sin clara de huevo) sobre el mismo laqueado justo antes de ponerlas a hornear. Se mantendran ricas y crocantes, y se verán como las clásicas. Ver esta foto:
9

Hornear 150°C POR 25 MINUTOS Y LISTO!
10

Sacar las del horno, dejar 3 minutos y retirarlas de la placa (o molde) para que no condensen.