En una sartén colocamos suficiente mantequilla y un chorrito de aceite, añadimos el ajo y dejamos sofreír; colocamos los camarones a que se salteen un poco. Reservamos.
Cortamos trozos de papel aluminio de unos 40 cm de largo y lo colocamos frente a nosotros.

Al centro y mitad de nuestro papel colocamos una cama de jitomate, una cama de calabacitas y cebolla, condimentados nuestro filetes con sal, pimienta, paprika, cajún por ambos lados y lo ponemos encima de las verduras; ponemos encima el epazote camarones (unos 3 ó 4 por cada filete según sea) y ajo de los mismos camarones. Añadimos un poco de queso encima y cerramos el papel aluminio de arriba hacia abajo emparejando las puntas. Hacemos unos tres dobles es en las puntas de los tres lados correspondientes.

Nos debe de quedar un rectángulo. Colocamos los envueltos en un comal o sartén a fuego medio y cocinamos 6 minutos de cada lado y listo.
Es normal que se inflen y si no sucede eso quiere decir que no está bien sellado. Nuestro filete se cocinara al vapor.