Pollo en pepitoria
#POLLO
Esta es una receta de la Señora Bernabeu, la primera vez que lo comí fue en su casa, hace más años de los que me quiero acordar, pero la gallina en pepitoria es un guiso típico de Castilla cuyo origen se remonta a la Edad Media, Miguel de Cervantes lo cita en El Quijote y en sus Novelas ejemplares.
Pollo en pepitoria
#POLLO
Esta es una receta de la Señora Bernabeu, la primera vez que lo comí fue en su casa, hace más años de los que me quiero acordar, pero la gallina en pepitoria es un guiso típico de Castilla cuyo origen se remonta a la Edad Media, Miguel de Cervantes lo cita en El Quijote y en sus Novelas ejemplares.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Originalmente se debe hacer con gallina pero ante la imposibilidad de conseguir gallina en la ciudad, lo preparo con pollo en piezas, que se lavan, se secan y se cubren con harina, se fríen en aceite y se reservan en un platón.
- 2
En el mismo aceite freímos 2 dientes de ajo enteros, 1 cebolla picada hasta que empiece a dorarse, sin que se vaya a quemar, añadimos unas dos o tres rebanadas de jamón serrano picadas, regresamos entonces el pollo o la gallina a la cazuela y le ponemos ½ taza de vino blanco a que se evapore un poco el alcohol, le ponemos 1 taza de consomé.
- 3
En el molcajete o en el mortero molemos los dos dientes de ajo fritos, 12 almendras peladas, dos o tres ramas de perejil y unas 4 hebras de azafrán, lo diluimos con un poco de caldo y lo añadimos al guiso.
Aparte cocemos dos huevos a que queden duros, separamos las dos yemas, las aplastamos con un tenedor y las añadimos a la cazuela a que quede bien formada la salsa, rectificar la sal y la pimienta.
Cooksnaps
Recetas similares
Más recetas
Comentarios