Pelar y cortar las Berenjenas en bastones, redondas o en cuartos

En un colador ir agregando una capa de berenjena Y empolvorear con sal, agregar otra Capa de berenjena Y de sal e ir haciendo el mismo paso dejar reposar por 1hora o más (la sal es para sacar el agrio que tiene la semilla va expulsando jugo)

Una Ves reposada Enjuagar las berenjenas y en una Olla Agregar las Tazas de agua y vinagre poner las Berenjenas Y hervir por 10 o 15 minutos (hasta que estén blandas)

Retirar Y dejar enfriar

Para el chimichurri : en un bol agregar la Sal, el orégano, el provesal, el ají, la pimienta, el ajo picado, el aceite, el vinagre remover reposar