Preparar la col china:
a) partir las coles por la mitad logitudinalmente.
b) remojar las coles en la salmuera y seguidamente esparcir la sal gruesa por todas las hojas de la col, incluidas las hojas interiores de forma uniforme.
c) dejar que las coles se deshidraten durante 7 horas.
de) transcurrido ese tiempo, lavar las coles en abundante agua para eliminar el exceso de sal. Repetir el lavado 2-3 veces.
e) escurrir el agua y reservar las coles.

Vamos a preparar primero el aglutinante de la salsa, para ello coceremos en un cazo a fuego lento la harina de arroz glutinoso y el agua. Removeremos para eliminar los grumos hasta que adquiera una textura suave y cremosa. Dejaremos enfriar.
Cocer las patatas previamente peladas y luego triturarlas en la batidora.

Pasar por la batidora los siguientes ingredientes: las cebollas, el ajo picado, el jengibre rallado, la pera y manzana peladas y sin semillas y el calamar

Necesitaremos un recipiente grande con tapa (preferiblemente de cristal, una tinaja de cerámica coreana o un tupper) donde guardar la col aliñada con la salsa. Aprieta ligeramente las coles para que no haya espacio entre ellas. Si te ha sobrado salsa, vié

Montaje final del kimchi: ya tenemos preparados todos los ingredientes y ahora sólo falta untar las hojas de la col con la salsa que hemos preparado. Dosifica la salsa pensando que tienes que embadurnar todas y cada una de las hojas de la col.