En primer lugar pele los gambones y limpie bien los chipirones cortándolos en rodajas y quitándoles sus tentáculos. Los reserve para otra receta.

En una olla con bastante agua puse a cocer las cáscaras de los gambones para luego utilizarlo modo bisquet. Bastante agua lo digo porque el sabor del marisco es muy intenso y prefiero que no se concentre demasiado los sabores.

Por otro lado en una olla baja con aove hice el sofrito de la cebolla cortada pequeñita y cuando estaba transparente le añadí las rodajas de chipirones, previamente salpimentadas y las deje hacer.

Cuando esté casi listo añadimos el vaso de vino blanco y dejamos evaporar. A continuación agregamos el arroz y movemos bien.

Hay que tener paciencia porque en el risotto no paramos de mover el arroz para que adquiera esa textura cremosa y vamos añadiendo poco a poco el caldo caliente, preparado con las cáscaras (siempre colado).

Así durante unos 15 minutos más o menos, luego añadimos los gambones cortados y el parmesano y durante unos 3-4 minutos seguimos moviendo con cuidado hasta que esté al punto deseado el arroz.

Yo le añadí 2 cucharadas de parmesano porque soy muy amante pero la cantidad puede ser la que vosotros queráis.

Por último la mayonesa no tiene mucho misterio, simplemente es añadir 3-4 cucharadas soperas al vaso de la batidora y 3 dientes de ajo negro y batir.

Le añadí unas gotas de vinagre porque el ajo negro es muy dulce y me gusta resaltar el sabor.

Y por último es el emplatado, un gambón lo deje entero para ponerlo en el centro y lo rodee con el pimiento rojo y a los lados la mayonesa de ajo negro y perejil picado por encima.

Y a degustar, la verdad que me sorprendió el sabor y lo bien que combina con esa mayonesa.

Espero que os guste. A disfrutar.