Poner en un bol la leche y el queso y este bol al baño maría hasta que esté todo bien disuelto.

Retiraremos del fuego y añadiremos la mantequilla y movemos hasta disolverla.

Dejaremos fuera del fuego hasta que se enfríe y quede a temperatura ambiente.

Separaremos mientras las claras de las yemas.

Una vez enfriada la mezcla le añadiremos las yemas y mezclaremos.

Añadiremos después la esencia de vainilla y la ralladura del limón y volveremos a mezclar.

Iremos añadiendo ahora poco a poco la harina mezclada con la maicena. Para mezclarlo nos ayudaremos de unas varillas.

Con ayuda de unas varillas montaremos las claras que teníamos reservadas junto con el azúcar y batiremos hasta que forme picos pues será entonces cuando el merengue esté listo.

Este será el aspecto que debe quedar del merengue.

Una vez finalizado volcaremos el merengue en la mezcla del queso y moveremos con movimientos envolventes para conseguir que no se baje y quede todo bien mezclado.

A continuación verteremos la mezcla el un molde rectangular o redondo según el gusto aproximadamente de unos 22 cm para que quede gordita. Una vez puesta la masa en el molde pondremos este sobre una bandeja de horno con agua para que se haga al baño maría y lo tendremos aproximadamente 80 minutos-

Al sacar del horno siempre suele bajar un poco, la dejaremos enfriar y espolvorearemos con azúcar glas y... Lista para degustar.