Prepara la base mezclando las galletas molidas con la margarina derretida y presiona uniformemente esta mezcla en el fondo de un molde para cheesecake.

Precalienta el horno a 180 °C y hornea la base durante 10 minutos, luego retírala y déjala enfriar

En un bol grande, bate los panes de queso crema con esmero, incorporando uno a uno los 3 huevos, luego añade la esencia de vainilla, la crema, la leche condensada y la ralladura de limón, batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.

Vierte esta crema sobre la base ya fría, golpea suavemente el molde para eliminar burbujas de aire.

Hornea en dos etapas: primero a 180 °C durante 15 minutos, luego reduce la temperatura a 150 °C y hornea por otros 15 minutos; apaga el horno y deja el cheesecake dentro, con la puerta cerrada, durante 40 minutos para evitar que el aire lo enfríe bruscamente

Para la cobertura, hidrata la ½ cucharadita de gelatina sin sabor en 2-3 cucharadas de agua fría durante 5 minutos

Calienta la mermelada a fuego lento (sin llegar a hervir) y añade la gelatina hidratada, removiendo hasta que se disuelva por completo, deja templar la mezcla. viértela uniformemente sobre el cheesecake

Refrigera al menos 1 hora para que la capa de mermelada se fije perfectamente; una vez bien cuajado y frío, desmolda y decora a tu gusto, y sirve este cheesecake espectacular, que combina lo crujiente, lo cremoso y lo intensamente aromático en cada bocado.