Salpimentar la presa, encender el fuego y poner la sartén, añadir el aceite y cuando esté caliente y con la ayuda de unas pinzas ir marcando por todos los lados la carne hasta que esté bien dorada.

Sacarla de la sartén y en el mismo jugo añadir el amaretto hervir a fuego lento y volver a poner la carne durante 10 minutos, sacarla cortar y servir. La salsa debe estar un poco caramelizada. Al final ponerle un poco de sal Maldonado (escamas)