Huevos picajosos
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Paso a paso
- 1
En una sartén con aceite,ponemos a fuego medioy pochamos la cebolla, el chile y los ajos picados. Si no tenemos Chile, usamos guindilla.
Una vez estén las verduras a medio, añadimos el tomate y dejamos reducir hasta que evapore todo el agua. Terminamos sazonando con sal, pimienta, el pimentón y un poco de azúcar para reducir la acidez. - 2
En otra sartén ponemos la panceta en lonchas sin aceite, que vayan perdiendo toda la grasa hasta que queden crujientes.
- 3
En una sartén antiadherente pasamos las tortillas vuelta y vuelta hasta que hinchen un poco y queden un poco doradas.
- 4
A continuación freímos los huevos.
Servimos las tortillas doradas con un par de cucharadas de la salsa de tomate picantona, el huevo frito, y un poco más de salsa, la panceta crujiente y servimos.
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