Para la masa: mezclar en un bol la manteca pomada con el azucar hasta formar una crema. Agregar el huevo, la ralladura y la esencia. Mezclar agregar el harina sin mezclar demasiado hasta que se unan todos los ingredientes. Envolver la masa en filmy llevar a la heladera aprox 1 hora

Para el relleno: cortar el membrillo en cubitos y colocarlo en una cacerolita con un chorrito de agua a fuego lento hasta ablandarlo por completo.

Reservar 1/3 de la masa para formar las tiritas para el enrejado final.
Forrar un molde apto para horno (20x20). Rellenar con el membrillo.

Para el enrejado: estirar la masa de medio cm de espesor y de 1 cm de ancho y realizar un enrejado sobre la tarta. Pincelarlas con huevo batido. Llevar a horno medio aprox. 35 minutos o hasta dorar.