En un sartén a fuego medio combinamos el vino tinto con la cebolla y el ajo previamente picados, y el tomillo; dejamos que hierva y que se evapore hasta quedar 1/4 de su volumen original. Reíamos del fuego, reservamos en un boll.

Agregamos la mantequilla al sartén y cuando tome un tono café agregamos la carne cortada en cubos y cocinamos hasta que se dore. Retiramos del fuego y añadimos al boll con la mezcla de vino y reservamos.

Espolvoreamos la harina al sartén y dejamos que se dore a fuego lento, agregamos el caldo de res y revolvemos, dejamos hervir. Sazonamos con sal y pimienta y dejamos cocinar 10 minutos sin tapar.

Agregamos la mezcla reservada anteriormente y cocinamos durante 30 minutos, después agregamos los champiñones fileteados, y dejamos cocinar otros 10 minutos. Y listo para servir y comer.