Girasoles Rellenos de Trufa blanca, Setas y Queso con Shitake y Shimaji en Salsa de Boletus y Trufa

Name: Girasoles Rellenos de Trufa blanca, Setas y Queso con Shitake y Shimaji en Salsa de Boletus y Trufa
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 500 g Girasoli de Trufa Blanca, Setas y Queso Rana; 200 g Setas Shitake; 150 g Setas u Hongos Shimaji Blancos; 180 g Crema Boletus y Trufa La Chinata; 8 g Ajo (2 Dientes); 2 Cayenas; 7 Cucharadas Aceite Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.); 1500 ml Agua (Cocción de la Pasta); 4 g Sal (4 puñaditos); 1 g Sal Máldom; Perejil molido para decorar

David Márquez @davemarquez

Madrid

Este plato se puede maridar con un Badia di Morrona Chianti Y Sodi del Paretaio 2017, un vino tinto de la De.O. Chianti

Girasoles Rellenos de Trufa blanca, Setas y Queso con Shitake y Shimaji en Salsa de Boletus y Trufa

David Márquez @davemarquez

Madrid

Este plato se puede maridar con un Badia di Morrona Chianti Y Sodi del Paretaio 2017, un vino tinto de la De.O. Chianti

Guardada

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Ingredientes

45 minutos

4 raciones

500 gGirasoli de Trufa Blanca, Setas y Queso Rana
200 gSetas Shitake
150 gSetas u Hongos Shimaji Blancos
180 gCrema Boletus y Trufa La Chinata
8 gAjo (2 Dientes)
2Cayenas
7 CucharadasAceite Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.)
1500 mlAgua (Cocción de la Pasta)
4 gSal (4 puñaditos)
1 gSal Máldom
Perejil molido para decorar

Guardada

Paso a paso

45 minutos

1

1º. Se limpian con un trapo o papel de cocina húmedo las setas shitake y se deshecha el tallo (se cortan) y las Shimaji se corta en su unión para separarlas y se limpian con el trapo o papel húmedo.
2

2º. En un Wok o sartén grande, se pone a calentar a fuego medio (3 de 6) 7 cucharadas de A.O.V.E. y ciuando esté caliente se añaden 8 g de ajo (2 dientes) y 2 cayenas.
3

3º. Al dorarse los ajos, se retiran junto con las cayenas y a continuación se añaden las setas Shitake y las Shimaji. Se sube el fuego al máximo (6 de 6).
4

4º. Por otro lado pondremos una cacerola con 1500 ml de agua a hervir y cuando rompa, se añaden los 4g de Sal (4Puñaditos) y los 500 g de Girasoles. Dejamos hervir según marque el fabricante (en mi caso 4 minutos).
5

5º. Una vez las setas están doradas, añadimos un puñadito de Sal Máldom y la crema de Boletus y Trufa La Chinata, bajamos el fuego a la mitad (3 de 6) para sincronizar con la pasta, ya que ésta no hará falta escurrirla.
6

6º. Si ya está la pasta, con una espumadera recogemos los girasoles y los añadimos al Wok y finalmente añadimos también 10 cucharadas del caldo de la cocción y damos unas vueltas para que se mezcle todo bien con el fuego al máximo (6 de 6).
Espolvoreamos con perejil para decorar y servimos caliente.