Bacalao confitado con salsa de tomate cubierto de su Pil Pil

Name: Bacalao confitado con salsa de tomate cubierto de su Pil Pil
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1100 gramos aprox, Bacalao Desalado; 8 g Ajos (2 dientes); 2 g Cayenas (2 unidades); 10 cucharadas A.O.V.E; Perejil (Para decorar); Para la Salsa de Tomate:; 800 g Tomates Pera (tipo Suizos); 100 g Pimientos Rojos (1 unidad); 100 g Cebolla (1 unidad pequeña); 8 g Ajos (2 dientes); 6 g Sal (4 puñaditos); 10 g Azúcar (4 cucharaditas); 3 cucharadas A.O.V.E

David Márquez @davemarquez

Madrid

Servir con un Albariño bien frío. Si sobra, se puede guardar en táper para llevar al trabajo.

Bacalao confitado con salsa de tomate cubierto de su Pil Pil

David Márquez @davemarquez

Madrid

Servir con un Albariño bien frío. Si sobra, se puede guardar en táper para llevar al trabajo.

Guardada

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Ingredientes

140 minutos

4 raciones

1100 gramosaprox, Bacalao Desalado
8 gAjos (2 dientes)
2 gCayenas (2 unidades)
10 cucharadasA.O.V.E
Perejil (Para decorar)
Para la Salsa de Tomate:
800 gTomates Pera (tipo Suizos)
100 gPimientos Rojos (1 unidad)
100 gCebolla (1 unidad pequeña)
8 gAjos (2 dientes)
6 gSal (4 puñaditos)
10 gAzúcar (4 cucharaditas)
3 cucharadasA.O.V.E

Guardada

Paso a paso

140 minutos

1

En una sartén grande, se pone con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (A.O.V.E.) con el fuego a media potencia (3 de 6) y se introducen por este orden los dos dientes de ajo, la cebolla, el pimiento rojo y por último los tomates lavados, pelados y en trozos. No hace falta cortarlo muy pequeño ya que al final se batirá. Cuando se añade el tomate, se baja el fuego al mínimo y se quedará al menos una hora y cuarto, una hora y media.
2

En una cazuela de barro, se ponen 10 cucharadas de (A.O.V.E.) y se pone el fuego a media- baja potencia (2 de 6). Se añaden los 2 dientes de ajo y las dos cayenas y cuando estén dorados los ajos, se retiran y se baja el fuego al mínimo, retirando la cazuela para que pierda temperatura el aceite.
3

Una vez el aceite frío, se pone de nuevo al fuego, que estará al mínimo y se mete el bacalao con la piel tocando el fondo de la cazuela. Se confitan 4’ por cada lado moviendo de vez en cuando la cazuela.
4

Una vez confitado el bacalao, se retira a un plato para que siga soltando el suero y mientras con un colador, se emulsiona el suero soltado por el bacalao con el aceite de la cazuela. Se añade el suero soltado por el bacalao en el plato y se termina de emulsionar.
5

Se emplata poniendo primero como colchón la salsa de tomate, que se decora con albahaca por encima, después se pone encima los lomos de bacalao, se unta la piel con el pil pil y se decora con perejil y los ajos y las cayenas.
Servir caliente.