Rabo de cerdo con judías

Name: Rabo de cerdo con judías
Cuisine: españolas
Ingredients: 800 g rabo de cerdo o 1-1, 5 rabos por persona; 150 g (1 medida) vino blanco seco o 1/2 brandy y 1/2 agua; 300 g (2 medidas) agua. 3 para que queden 'algo' caldosas; 30 g (1/5 medida) aceite de oliva virgen (vamos, un buen chorro para sofreír); 2-3 lonchas generosas de panceta (o unos 100g. de tocino salado); 100 g. más o menos de jamón serrano; 2 de tomates; 4-6 dientes ajo; 2 guindillas para suave-moderado, a partir de ahí al gusto; 1 hoja laurel; 1 cucharada pimentón dulce; 5 a 10 hierbabuena o menta si se tienen a mano; sal

adimac @cook_9869188

Buscaba una receta para cocinar 6 rabos de cerdo que tenía y que cundieran para 4 bien tragones, pensé en combinarlos con judías haciendo un plato contundente, pero no encontraba nada que se ajustara y que no fuera el típico 'sucedáneo de fabada'. Tomando de un lado y de otro y calculando tiempos improvisé este plato que resultó excelente.
Está escrito para hacerlo con el robot de cocina Chef Plus, pero creo (no lo he probado) que es trasladable a pelo a olla a presión, o adaptando los tiempos de cocción de los dos alimentos principales (el rabo y las judías) a olla normal.
Aunque parecen muchos pasos en realidad es muy sencillo con robot u olla a presión, con la olla normal hay que estar más pendiente y lleva más tiempo de cocción pero la elaboración en sí es sencilla y rápida y los ingredientes son muy de tener en el frigo o poder sustituirlos por algo que haya o se pueda comprar rápido.

Rabo de cerdo con judías

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Ingredientes

800 grabo de cerdo o 1-1, 5 rabos por persona
150 g (1 medida)vino blanco seco o 1/2 brandy y 1/2 agua
300 g (2 medidas)agua. 3 para que queden 'algo' caldosas
30 g (1/5 medida)aceite de oliva virgen (vamos, un buen chorro para sofreír)
2-3 lonchasgenerosas de panceta (o unos 100g. de tocino salado)
100 g.más o menos de jamón serrano
2de tomates
4-6 dientesajo
2guindillas para suave-moderado, a partir de ahí al gusto
1 hojalaurel
1 cucharadapimentón dulce
5 a 10hierbabuena o menta si se tienen a mano
sal

Guardada

Paso a paso

1

Poner las judías en agua la noche anterior bien cubiertas
2

Trocear el tocino y el jamón en tiras; picar el tomate y laminar fino el ajo.
3

Verter el aceite en la cubeta (o en la olla que se vaya a usar), programar el menú Freír/Sofreír 10 minutos a 151º (en olla normal sofreír no muy fuerte, no queremos adulterar el aceite) y rehogar el ajo y el tocino durante 5 minutos.
4

Añadir el jamón, saltear 2 minutos más
5

Agregar el resto de ingredientes menos las judías y el agua. Dejar acabar el programa removiendo constantemente. (vamos, dorar un poco antes de empezar a cocer). Cerrar la tapa y programar el menú Vapor 35 minutos a 125º. (en olla a presión cocer el mismo tiempo o un poco menos, en olla normal creo que serían unos 40 o 50 minutos, tener en cuenta que hay que darle luego una segunda cocción con las judías)
6

Añadir las judías y el agua, remover bien. El agua no cubrirá los aimentos, puede echarse más agua si se quiere que tenga caldo pero en principio no es lo que se busca.
7

Cerrar la tapa y programar el menú Presión a 135º durante 20 minutos. (mismo tiempo o un par de minutos menos en olla a presión. en olla normal puede irse a entre 40 y 60 minutos dependiendo de las judías)
8

Probar, asegurarse de que rabo y judías están tiernos y rectificar la sal. Servir bien caliente.