Limpiar el huazontle separando las bolitas de las varas.

Blanquear los huazontles en agua hirviendo a que tomen un color verde intenso y colar.

Hacer tortitas de huazontle con un pedacito de queso en medio y reservar.

Hacer el capeado montando las claras a punto de nieve y agregando a último momento las yemas e incorporándolas de forma envolvente para que no pierda el aire.

Pasar las tortitas de huazontle por harina.

Cubrir cada tortita con el capeado y poner directamente en la freidora o sartén con aceite suficiente.

Freír de ambos lados si está en un sartén con aceite o dejar freír en fritura profunda aproximadamente 3 minutos o hasta que esté crocante y dorada por fuera, retirar y escurrir.

Servir las tortitas acompañadas de una salsa de tomate o la salsa de tu preferencia.