Tigres de Mejillón 2.0
Los "tigres" (fritos de mejillón servidos en su cáscara) fueron una constante en los aperitivos familiares de mi infancia. Pero, como todo evoluciona, el otro día encontré la versión 2.0 que ha hecho el restaurante Lobo 8 de Madrid. Y, oye, deliciosos, ligeros, fáciles...
Tigres de Mejillón 2.0
Los "tigres" (fritos de mejillón servidos en su cáscara) fueron una constante en los aperitivos familiares de mi infancia. Pero, como todo evoluciona, el otro día encontré la versión 2.0 que ha hecho el restaurante Lobo 8 de Madrid. Y, oye, deliciosos, ligeros, fáciles...
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Limpiamos y cocemos los mejillones en agua con sal, un poco de cebolla y una hoja de laurel. Extraemos la carne y la picamos muy fina.
- 2
Picamos muy bien la cebolla, el pimiento rojo, el tomate y el ajo y lo ponemos a pochar a fuego medio.
- 3
Cuando la verdura este pochada, añadimos los gambones pelados y picados y, a los cuatro minutos, los mejillones picadosl corregimos de sal y añadimos picante al gusto.
- 4
Ya tendríamos la farsa de lo que serían los Tigres de mejillón tradicionales. Ahora, el momento 2.0: tomamos las hojas exteriores y más grandes de los cogollos, bien limpias, y las rellenamos con la farsa, como si fuera la mismísima concha de los mejillones.
- 5
Concluímos colocando sobre cada una un mejillón en escabeche, que le va a dar el contrapunto adecuado. Consejo: para mayor contraste, si la farsa la servimos templada, tendremos también el encuentro del frío de la lechuga y el mejillón en escabeche con la temperatura del relleno. Y a triunfar.
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