Berenjenas rellenas de cebolla y champiñón (dieta)

Name: Berenjenas rellenas de cebolla y champiñón (dieta)
Yield: 3 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 3 berenjenas; 3 cebollas; 3 tomates; 1 paquete champiñones (frescos); 2 dientes ajo; Orégano; Sal y pimienta; 1-2 huevos; Cúrcuma en polvo; Ajo en polvo

Encarni Soler @Encarni85

Esta receta surge porque estoy a dieta y se me acaban las ideas, así que se me ocurrió hacer esta mezcla y salió bien. Se puede comer rico y sano!! Obviamente se pueden sustituir los ingredientes al gusto, ponerle queso en vez de huevo...

Berenjenas rellenas de cebolla y champiñón (dieta)

Encarni Soler @Encarni85

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Ingredientes

3 raciones

3berenjenas
3cebollas
3tomates
1 paquetechampiñones (frescos)
2 dientesajo
Orégano
Sal y pimienta
1-2huevos
Cúrcuma en polvo
Ajo en polvo

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Paso a paso

1

Cortamos las berenjenas por la mitad, ponemos sal y al horno hasta que se doren.
2

Mientras lavamos y cortamos los champiñones y los doramos con la cebolla y el ajo. Salamos un poco.
3

Cuando estén las berenjenas les quitamos la carne y las partimos a trocitos pequeños para integrarlos con la cebolla y el champiñón.
4

Le damos unas vueltas todo junto en la sartén y añadimos los tomates previamente triturados y orégano.
5

No recuerdo el tiempo exacto porque lo hice a ojo pero unos 15 minutos a 180°C. Y a disfrutar!
6

Por último batimos huevo con una pizca de sal, cúrcuma (una media cda pequeña aprox) y ajo en polvo (al gusto). Está mezcla la ponemos por encima de las berenjenas y al horno.