Pelamos las patatas y las troceamos en dados grandes. Las pasamos por agua para eliminar el almidón y las ponemos a cocer en una cazuela, cubiertas de agua y ligeramente saladas.

Cocinamos las patatas durante 6 minutos desde el momento en que comience al agua a hervir. Las escurrimos las dejamos que se templen durante 5 minutos.
Precalentamos el horno a 190º C 10 minutos antes de hornear.

Extendemos las patatas en una fuente apta para horno de tal manera que queden unas al lado de las otras. No apiladas si no bien extendidas. Regamos con aceite de oliva y salpimentamos.

Horneamos a 190º C, durante 25 minutos. Las pondremos en la bandeja central del horno con calor arriba-abajo y aire.

Retiramos las patatas del horno y aplastamos muy ligeramente las patatas con un tenedor. Se trata de cascarlas un poco, no de aplastarlas. Así conseguiremos unas patatas mucho más crujientes. No queremos puré de patatas… no os paséis al aplastar.

Mezclamos las patatas con los ajos enteros, chafados y sin pelar u el romero desmenuzado.

Pasamos las patatas a una sartén y las pasamos a temperatura fuerte durante 5 minutos con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. El punto será cuando veamos que comienzan a dorarse.

Retiramos las patatas de la sartén. Las volvemos a colocar en la fuente de horno.

Regamos con un chorrito de vinagre de vino y volvemos a hornear a 210º C durante 12 minutos.