Moler las nueces y picar el jamón cocidos. En un bol mezclar la ricota, las nueces, el jamón, sal y pimienta

Colocar en el centro de las tapas un poco de relleno y cerrar como una empanada, luego hacer un doblez y cruzar las puntas

Cocinar los agnellotis en en agua hirviendo con sal gruesa, luego que suban dejar cocinar hasta que al tocarlos se sientan tiernos. Ojo que no se pase la cocción, sino quedan muy blandos