En una olla cubre con agua el pollo limpio y cocínalo junto con la zanahoria, el ajoporro (puerro), el célery (apio) en trozos y el manojo de cilantro fresco por unos 30-45 minutos o hasta que veas que la carne se separa del hueso. Si tienes una olla de presión, cocina por 20-25 minutos. Saca el pollo del caldo y desmenuza finamente cuando todavía está caliente, ya que es mucho más fácil. Reserva la carne del pollo.

En una sartén grande sofríe en aceite de oliva la cebolla y el ajo cortados en brunoise hasta que estén traslúcidos.
Añade el pimentón cortado en julianas. Condimenta con curry, pimentón ahumado molido, sal y pimienta recién molida tu gusto. Incorpora el pollo y revuelve. Agrega salsa de soja y deja cocinar hasta que el líquido se haya absorbido completamente. Rectifica la sazón, pon el maíz y apaga el fuego. Deja reposar

Para el montaje del pastel, estira las dos láminas. Entonces cubre la superficie del molde donde vayamos a preparar el pastel, la idea es que quede todo cubierto y que sobren unos dos centímetros de masa por todos los lados. Pincha la superficie de hojaldre con un tenedor y mete el molde en el congelador para que la masa este bien fría y aparte, enciende el horno a 190ºC.

Pasados unos 10 minutos, saca la bandeja del congelador y vacía el relleno de pollo. Para cubrir este pastel, coloca directamente la otra lámina de hojaldre a manera de tapa y sellar los bordes. Si te sobre algo de masa puedes cortar tiras y hacer un enrejado como decoración. Recuerda abrir u agujero en el centro del pastel. Lleva al horno precalentado y cocina a 190ºC. hasta que suba. El tiempo de cocción dependerá del horno, pero suele ser entre 10 y 15 minutos.