Cortar las costillas de cerdo en trozos medianos y condimentar con una pizca de sal y pimienta. A continuación calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela de barro y freír la carne. Ir girando los trozos de costillas con una cuchara de madera para que se doren por todos los lados

Pelar y picar una cebolla mediana y añadirla a la cazuela en la que se ha freído las costillas. Transcurrido un minuto cuando esté la cebolla transparente agregar a la cazuela los tomates pelados y troceados. Dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos. Cuando el sofrito esté bien reducido limpiar los rebozuelos y las setas con un paño de cocina húmedo y si tienen mucha tierra con agua fría y añade las setas con el arroz.

Cubrir con agua hirviendo y cocer durante 18 minutos mientras haces un corte en las cáscaras de las castañas hervirlas durante 4 minutos y pelarlas. Preparar una picada con los ajos y piñones y el azafrán cuando falten 10 minutos para acabar la cocción añade las castañas y finalmente la picada. Rectificar de sal terminar la cocción y servir.