Para el relleno

Asamos los chiles una vez listos los limpiamos y cortamos en tiras reservamos

Cocemos las verduras una vez listas las mezclamos con las pechugas y el chile, los aguacates y el queso ambos cortados en cuadritos sazonamos con aceite, sal y pimienta reserva

Como preparar el aspic

Se pone a fuego el caldo con la ternera, el puerro cortado en rodajas y la clara de huevo

Batimos continuamente la mezcla procurando que haga mucha espuma ya que esto clarifica el caldo

Cuando empieza a humear, agregamos la cola de pescado previamente remojada en agua fría y bien escurrida

Cuando rompa en hervor bajamos la temperatura al mínimo y lo dejamos a si 10 minutos

Una vez pasado el tiempo lo apartamos del fuego y cubriéndolo con un paño lo dejamos reposar por 5 minutos

Pasado el tiempo lo pasamos por un colador

Como formar la trajinera

Pasamos la harina por un colador luego la ponemos sobre la mesa y hacemos un hueco en el centro donde pondremos la sal los huevos y la mantequilla

Agregamos agua y amasamos hasta conseguir una masa

Luego con ayuda del rodillo extendemos la masa hasta formar una capa de un centímetro de grueso

En un molde en forma de barca(o trajinera)extendemos la masa encima forramos con papel encerado o estraza para que no se deforme sobre el papel ponemos frijoles o garbanzos crudos

Una vez lista la metemos al horno previamente calentado y la dejamos una hora o hasta que esté lista

Una vez lista y fría le ponemos el relleno y distribuimos el aspic finamente picado alrededor

Puedes adornar con verduras (cocidas con sal)y muñequitos

Sazona las verduras del adorno con aceite vinagre pimienta y sal