Tamal de cazuela con salsa de birria para las posadas las correa
En el rancho del Ocote se hacía aparte de posadas el coloquio, triduo a la Inmaculada, a la Virgen de Guadalupe y el ciclo de posadas que finalizaba con una pastorela, se ofrecía tamales de cazuela con champurrado a los actores, familia y asistentes, se hacían en horno de leña.
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Tamal de cazuela con salsa de birria para las posadas las correa
En el rancho del Ocote se hacía aparte de posadas el coloquio, triduo a la Inmaculada, a la Virgen de Guadalupe y el ciclo de posadas que finalizaba con una pastorela, se ofrecía tamales de cazuela con champurrado a los actores, familia y asistentes, se hacían en horno de leña.
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Este tamal era muy sencillo, pero el horno lo trasformaba en un manjar, al cocinarlo en brazas y cenizas de leña, daba el toque ahumado y peculiar. Solo se embarran las cazuelas de manteca y se rellenan a la mitad de masa preparada y sazonada de maíz, se meten al horno de quince a media hora, dependiendo de la temperatura y el grosor del tamal.
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Recordemos que para verificar si está listo solo hay que pincharlo con un palillo y cuando no salga masa está listo. Yo en forma urbana los hago en el horno de la estufa, solo que agrego en un platito aparte virutas de mezquite o madera para ahumar.
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