Corta la cebolla a cuadritos y los ajos y los pones a sofreír a fuego lento con el perejil. Aparte trocea las colas de rape y pela las gambas y los langostinos. Las sobras las pones en una cazuela con agua para hacer un caldo.

Cuando esté hecha la cebolla añade el pimentón (una cucharita rasa) y da un par de vueltas a todo. Añade el pescado y el vino blanco. Rehoga hasta que se evapore el vino.

Añade las alubias y el caldo que has hecho (dos vasos y medio aprox.). Después de 3 o 4 minutos le pones los langostinos cortados a trozos, un poquito de azafrán y deja que evapore el caldo y espese hasta que esté a tu gusto.