Poner en una olla agua a hervir. Le echaremos una hoja de laurel, un chorro de aceite y la sal esperaremos a añadirla una vez esté hirviendo. Si la echamos antes le costará hervir un poco más. Una vez que hierva añadiremos la pasta elegida siguiendo las instrucciones. Recomiendo hacerla al dente, pues terminaremos cocinando la pasta en sartén.

Para el acompañamiento. Cortamos el ajo en trocitos. La cebolla y el puerro laminados. Lavamos los champiñones y los cortamos en rodajas. Lavamos los espárragos y los cortamos en trozos. Y por último, las shitaki si no son frescas, primero haberlas hidratado (min. 30 minutos en agua fría o 20 min en agua caliente) y luego trocear.

Ponemos una sartén grande a fuego medio y echamos el ajo aún con el aceite en frío para que ya vaya dejando el gusto en el aceite.

Echamos el resto de verduras y las cocinamos hasta que todo esté bien hecho. En este punto le echaremos sal y pimienta molida al gusto. Para aclarar, las shitaki y los champiñones son lo último que echo, y espero unos cinco minutos del resto de la cocción.

Una vez echa la pasta, reservamos en una taza un poco del caldo de la pasta

Una vez que tengamos las verduras cocinadas le echaremos la nata o bien leche y esperamos a que reduzca y coja sabor. En este punto le echamos orégano y pimienta recién molida.

Una vez reducido, añadimos la pasta y lo removemos bien para que se cocine junto. Ahora es cuando le echaremos un poco de caldo para que la pasta ligue bien el sabor con la guarnición y no se quede todo tan pastoso. La cantidad depende de lo seca que se quede la pasta con la guarnición (a lo mejor no le has echado leche ni nata). Yo le he echado dos cucharadas soperas. Lo dejamos cocinar.