En un mortero pone las especias (a gusto y si queres, ES OPTATIVO... vos elegí condimentar como gustes) y machaca todo hasta quedar bien molido todo; a esto le agrega 1 ajo y 1 chorrito chiquito de aceite de oliva como para amalgamar la preparación. Deja esto a un lado.

Salas la carne, la embadurnas con la preparación del mortero y dejas un poquito de reserva. La dejas descansar un rato.

Aparte pones una asadera con aceite de oliva y calentas en el horno, cortas el pan en cubitos chicos, 1 diente de ajo, lo mandas a la asadera al horno hasta tostar. Sacas y dejas enfriar.

Asas un morrón en la hornalla o al horno, lo pelas cortas en tiras y lo mandas dentro del bolsillo de la palomita.

Picas la cebolla, un buen puñado GENEROSO... DE PEREJIL y el otro diente de ajo; rallas el queso, unis con el pan tostado, le agregas un buen chorro de aceite de oliva, pimienta y rellenas el bolsillo, agregas los huevo duros y cerras como si envolvieras o volvieras las tapitas a su lugar.

Viste que te dije que reserves un poquito de la mezcla del mortero? Bueno a eso agregale la cucharada de mostaza y embadurna toda la palomita por afuera. Cortas un par de tiras de hilo de ese choricero, de algodón y atas en tantas partes como quieras. Mandala al horno unos 30' a 40' a unos 170°

Tips: el pan debe ser un pan fresco, si es integral sartenealo, no lo mandes al horno porque recorda que es un pan con una harina más pesada y seca a la que le costará más absorber el medio líquido; si vas a usar pan blanco usa dentro de tus posibilidades el lactal. Otro, los huevo podes ponerlos enteros o picados, último tip con que hagas 3 ataduras a la palomita estará bien, creeme que no desperdicias nada... ya que el pan absorberá el líquido de las verduras y tu palomita no perderá forma