Preparar la pavita: retirar los menudos si los trae, colocamos las tiras de panceta, entre la piel y la carne, separándola con cuidado.

"Amasamos" un poco la naranja (para que salgan los jugos), la pinchamos con un cuchillo varias veces y la colocamos en la cavidad. Si te gusta, le podes poner un par de dientes de ajo también!

Untamos con manteca la piel (si se prefiere, se puede agregar mostaza y miel). Y colocamos en una asadera con rejilla, con un poco de caldo en el fondo (sin que llegue a mojar la pavita, luego se va agregando más durante la cocción)

Calculamos que la cocción va a llevar aprox 45 minutos por kilo según el horno. Por ej. una pavita de 4.5 Que son aprox 3hs y media.

La pavita va al horno cubierta con papel de aluminio. Cada 1/2 hora pintamos y mojamos con el caldo, controlando siempre que no se evapore por completo, pero que no deje sumergida la pavita, para que no se hierva.

Cuando queden los últimos 20 minutos de cocción, o luego de que salta el indicador (si lo trae), retiramos el aluminio, pintamos con manteca y dejamos dorar.

Se debe dejar reposar una hora, para que los jugos se estabilicen.