Limpiamos los mejillones muy bien de barbas y suciedad. En una olla ponemos agua suficiente para su cocción, como dos dedos de agua, un poquito de sal, no mucha ya que los mejillones tienen en su interior y, la hoja de laurel. colocamos los mejillones ya limpios, dejamos cocer durante tres minutos, hasta que estén abiertos.

Sacamos los mejillones a un recipiente para que enfríen, retiramos la concha vacía, dejando únicamente la que tiene la carne, reservamos.

Troceamos la cebolla, los pimientos rojo y verde en trozos pequeños, añadimos en un cuenco mezclando todo, aliñamos al gusto de cada uno con un poquito de sal, vinagre de manzana y el aceite de oliva mezclando de nuevo todo.

Con esta mezcla cubrimos los mejillones con concha y, los vamos colocando en una fuente, servimos.

Se pueden dejar en la nevera mientras no se sirvan.