Merluza a la vasca
“Ustedes sacarán al pez del agua, nosotros lo cocinaremos.”
Merluza a la vasca
“Ustedes sacarán al pez del agua, nosotros lo cocinaremos.”
Paso a paso
- 1
Ponemos las almejas con agua y sal, al menos media hora, para que pierdan la posible arena que pudieran tener. Lavamos bien y escurrimos.
- 2
Mientras picamos el ajo y el perejil por separado y reservamos.
- 3
En una cazuela con un poco de aceite caliente, ponemos las almejas hasta que se abran. Las retiramos y reservamos.
- 4
En este aceite añadimos el ajo picado, dejamos un minuto y añadimos el perejil picado, dejando un poco para el final. Apartamos del fuego, añadimos la harina y rehogamos bien.
- 5
De nuevo al fuego, vertemos el jugo de los espárragos, el vino blanco y el caldo de pescado. Cuando arranque a hervir, salpimentamos, ponemos las rodajas de merluza y a fuego lento, dejamos cocer un par de minutos. Damos la vuelta a la merluza, rectificamos de sal si es necesario y añadimos los espárragos , el huevo duro cortado en cuartos, las almejas reservadas y el resto del perejil picado.
- 6
Apagamos el fuego y lo dejamos reposar un par de minutos.
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