Merluza a la vasca

Name: Merluza a la vasca
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 2 filetes de merluza sin piel, congelados; 1 manojo espárragos verdes; 500 g almejas, congeladas; 150 g tomate triturado; 2 patatas medianas; 1 huevo cocido; 1/2 litro caldo de pollo (puede ser de pescado); 2 dientes ajo; 1 cebolla; 1 vaso vino blanco; Harina; 2 cucharadas almidón de maíz (Maizena); Aceite de oliva; Sal

jorbasmar @jorbasmar

Reus (Tarragona)

Como el otro día, me equivoque y limpie uno de los congeladores de casa, me encontré dos filetes de merluza que debían ser del milenio pasado y se me ocurrió prepararlos al estilo vasco, ya que la mujer es de Bilbao.

Merluza a la vasca

Guardada

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Ingredientes

45 minutos

2 raciones

2filetes de merluza sin piel, congelados
1 manojoespárragos verdes
500 galmejas, congeladas
150 gtomate triturado
2patatas medianas
1huevo cocido
1/2 litrocaldo de pollo (puede ser de pescado)
2 dientesajo
1cebolla
1 vasovino blanco
Harina
2 cucharadasalmidón de maíz (Maizena)
Aceite de oliva
Sal

Guardada

Paso a paso

45 minutos

1

Descongelamos los filetes de merluza, dejándolos el día anterior en el frigorífico.
2

Troceamos en tres partes cada filete, lo sazonamos, los pasamos por harina y los sellamos, friéndolos en un poco de aceite, en una sartén amplia.
3

Retiramos los filetes de merluza una vez sellados a un plato.
4

Pelamos y troceamos finita la cebolla y los ajos.
5

Pelamos y troceamos a rodajas gruesas las patatas y las freíos a baja temperatura en la freidora o en una sartén.
6

En el mismo aceite de freír la merluza, freímos la cebolla y los ajos, sazonando para ayudar a sudar a la cebolla.
P
7

Cuando la cebolla comience a estar tierna añadimos los espárragos troceados y el tomate triturado.
8

Dejamos sofreírse un poco los espárragos y añadimos el vino.
9

Cuando se evapore el alcohol, añadimos el caldo y la Maicena (previamente desleída en un poco de caldo frío).
10

Pelamos y troceamos en huevo cocido.
11

Removemos, cuando comience la ebullición dejamos a fuego medio, añadimos el huevo cocido, las patatas, las almejas y la merluza.
12

Removemos con cuidado de no maltratar a los ingredientes, rectificamos el punto de sal y dejamos cocinarse, unos 15 minutos o hasta que este a nuestro gusto.
13

Servir caliente.