Para la masa: Mezclamos las harinas,añadimos la miel, la sal (poner en el fondo, tapada por las harinas para que no entre en contacto directo con la levadura). Por otro lado, calentamos la leche a unos 37° (yo usé al final 100ml) y disolvemos la levadura fresca. Añadimos esto último a las harinas. Si es con robot, amasamos un par de minutos con el gancho. Si es a mano, mezclamos bien primero con una cuchara y luego con una mano vamos mezclando todo mientras con la otra sujetamos el recipiente.

Una vez está amasado, le vamos a hacer unos plegados, antes de darle forma de bola. Para ello, como en las fotos, cogemos un trozo de la masa con los dedos(Con las yemas,sin clavar las uñas), y arrastramos con cierta energía al extremo contrario,presionando hacia dentro y abajo. Repetimos la operación girando la masa 90 grados, y luego con ambas manos damos forma de bola

Para formar la bola, presionamos con las manos hacia dentro de la bola casi formada, para dar tensión. Una vez formada, la metemos en un recipiente grande(de plástico, cristal o acero inoxidable), ligeramente aceitado y lo cubrimos con film transparente. Lo dejamos en un lugar cálido hasta que doble volumen, yo lo puse cerca del radiador, a unos 21 grados, durante una hora.

Mientras fermenta la masa,vamos a hacer el pesto: En una batidora o picadora añadimos un puñadito de piñones, la albahaca fresca,un chorrito de zumo de limón, una pizca de sal, una pizca de ajo en polvo, el queso parmesano o grana padano en polvo(se me olvido ponerlo en la foto), el aceite de oliva virgen extra y una cucharada de agua. Batir todo hasta que quede una salsa, yo prefiero que no quede totalmente triturado, sino que se aprecie la albahaca y los piñones

Pasado ese tiempo, la masa habrá aumentado hasta el doble aproximadamente, la sacamos del cuenco y volvamos en una superficie ligeramente enharinada. La aplastamos con los dedos o, en como hice,directamente con un rodillo, con el que vamos a formar un rectángulo de unos 30x 40 cm(aproximado, depende de lo grueso que queréis que quede al final al enrollarlo), si veis que se retrae mucho la masa,esperad un poco para seguir estirando

Toca enrollar la masa, por el extremo más largo, con ambas manos, vamos enrollado con cuidado, al mismo tiempo se presiona hacia dentro con cada vuelta, así, hasta hacer un mega rollito

Y a por las manualidades: con un cuchillo bien afilado cortamos el mega rollito, desde el extremo, dejando éste sin cortar, haciendo dos mitades de forma longitudinal, por la parte más larga, como en la foto.

Para hacer la trenza, vamos a enrollar los dos extremos, vamos superponiendo una parte sobre la otra, de forma alterna, hasta conseguir una trenza, y una vez hecha unimos los dos extremos para formar una corona, de formar circular más o menos.

Colocamos la corona en una bandeja de horno, sobre papel vegetal, pincelamos con el huevo batido+la cucharada de leche, y dejamos fermentar nuevamente en un lugar cálido, tapado con un film transparente y un paño encima, hasta que doble el volumen.

Una vez ha aumentado de volumen, se vuelve a pincelar con el huevo batido +la leche y se introduce en horno precalentado a 180° en altura media-baja. Horneamos durante 35 minutos. Si veis que se dora mucho, tapad con papel de aluminio la corona. Una vez horneado, sacad la corona, que desprendera un olor maravilloso y dejad enfriad un poco sobre rejilla y a disfrutar!tanto templada como fría está exquisita!

Se puede alterar la forma,y en vez de hacer una trenza, se puede, sin hacer el corte en mitades, enrollar sobre si mismo el rollito gigante, o incluso, cortar en porciones e ir introduciendo en un molde rectangular, apretando un poco cada trozo con el anterior, para conseguir un pan de molde irregular. Otra opción, incluso más sencilla, sería hacer un rectángulo más pequeño, del largo de un molde rectangular para pan de molde o bizcocho y enrollarlo, tal cual, introducirlo en el molde.