Poner a cocer las habas limpias en una cacerola con agua caliente y sal. Dejar a fuego alto hasta que estén blandas y después retirar del fuego. Escurrirlas en un colador.

Picar la cebolla y el jitomate en juliana, picar el cilantro y revolver estos ingredientes junto con las habas en un bowl. Agregar aceite de olivo y el vinagre de manzana. Revolver nuevamente y sazonar con sal.

Pueden disfrutar esta deliciosa ensalada como acompañamiento de unos deliciosos tacos de chicharrón o simplemente disfrutarla sola. Les encantará!! ☺