Necesitamos triángulos de masa brick, las placas que suelo utilizar son redondas y las divido en cuatro partes. Con los conos metálicos formamos los conos como muestro en la imagen. Al finalizar el cono podemos pegar con huevo o más económico sería una pasta hecha con harina y agua. Cuando estén formados los horneamos durante 8 minutos a 180 grados y una vez estén fríos sacaremos los conos.

Para hacer la espuma pondremos la leche a calentar y cuando esté a punto de hervir agregamos el queso idiazabal rallado. Una vez este integrado el queso pondremos la nata y dejaremos que infusione tapado durante 10 minutos. Después colamos y dejamos enfriar en la nevera.