Primero embarraremos el lomo con sal y pimienta lo dejamos reposar una media hora, luego le embarramos manteca y espolvoreamos más sal de mar o grano y especias recién molidas, lo metemos al horno precalentado a temperatura baja, en una fuente o charola para hornear, cada diez minutos giramos para que tenga una cocción uniforme. El lomo durará noventa minutos o menos dependiendo del horno, hay que dejarlo jugoso y no seco. Cuando esté listo apagar el horno y reservar.

Mientras picamos todo lo de la salsa, ya picado y listo, los molemos muy finamente a formar una salsa suave y cremosa, si no desea picante retirar los chiles o agregarle más si la desea más picante. La ponemos en una salsa será y llevamos a la mesa.

Lista la salsa con las papas calientes y escurridas haremos el puré machacándolas con la mantequilla y la sal pimienta, machacamos hasta formar una pasta o masa uniforme y suave, luego agregamos los demás ingredientes y mezclamos a que todo se integre. Reservamos.

Para montar ponemos unas rodajas de lomo, luego un poco de puré y decoramos con chile de árbol asado y semillas de chile tostadas, ponemos un poco de salsa encima del lomo y el puré, enseguida lo llevamos ala mesa, se come con pan.