Poner los chiles a asar sobre un sartén o comal bien caliente hasta que toda la piel se ponga negrita. Meter en una bolsa plástica y cubrir con un paño limpio de tela. Dejar reposar por 15 minutos.

En un sartén con un poco de aceite poner a cocer los muslos de pollo sazonados al gusto.

Cuando los muslos se hayan sellado por todos lados echar un poco de agua al sartén y bajar el fuego a nivel medio-bajo dejando que se terminen de cocer al vapor.

Cuando los muslos estén cocidos se pueden desmenuzar y dorar un poco. Una vez doradito retirar del fuego y reservar tapado.

Poner un poco mas de aceite al sartén y poner las papas a que se doren un poco.

Agregar la cebolla para que se sofria.

Sacar los chiles poblanos de la bolsa y quitarles toda la piel. Abrirlos y sacarles las semillas y retirarles el tallo.

Una vez limpios los chiles picarlos en tiras (rajas).

Añadir las rajas de poblano y mezclar bien.

Añadir después de unos 3 minutos el maíz.

Sazonar con el consomé de pollo.

La crema (sour cream) se puede agregar a todo antes de servir o bien dar la opción a que cada comensal la ponga en su propio plato.

Servir mezclado con el pollo o bien el pollo aparte. Espolvorear el queso por encima.